Risotto ala milanese

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 300 g risottorijst (Arborio of Carnaroli)

• 1 liter kippenbouillon (warm)

• 1/2 theelepel saffraandraadjes

• 1 kleine ui, fijngesneden

• 2 eetlepels olijfolie of boter

• 100 ml droge witte wijn

• 50 g boter (voor het afmaken)

• 60 g Parmezaanse kaas, vers geraspt

• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:

1. Saffraan activeren:
   Laat de saffraan 10 minuten weken in 3 eetlepels warme bouillon.

2. Basis maken:
   Verhit olie of boter in een pan. Fruit de ui op laag vuur glazig (niet bruin).

3. Rijst toevoegen:
   Voeg de rijst toe, roer tot alle korrels glanzen.

4. Blussen:
   Voeg de witte wijn toe en roer tot deze is opgenomen.

5. Bouillon beetje bij beetje:
   Voeg telkens een soeplepel warme bouillon toe en blijf regelmatig roeren. Voeg pas een nieuwe lepel toe als de vorige is opgenomen.

6. Saffraan erbij:
   Na 10 minuten voeg je de saffraanbouillon toe.

7. Afmaken:
   Na ca. 18-20 minuten is de rijst gaar maar nog stevig. Haal van het vuur en roer de boter en Parmezaan erdoor.

8. Serveren:
   Serveer direct — romig, geelgoud en vol smaak!